خوزتوریسم

کوچ عشایر؛ سختی ها و زیبایی ها

عشایر بختیاری برای رسیدن به مراتع مسیر چند صد کیلومتری را از سرزمین‌های قشلاقی در استان خوزستان به سمت سرزمین‌های ییلاقی خود در استان چهارمحال و بختیاری به همراه دام‌ها و اعضای خانواده خود طی می‌کنند. این مهاجرت دو بار در طول سال در فصل بهار و پاییز انجام می‌شود. در طول این سفر عشایر مجبورند سختی‌های زیادی را تحمل کنند از جمله عبور از مسیرهای سخت و صعب‌العبور کوهستانی، رودخانه‌های سرد و خروشان، برف و یخبندان و...

یکی از دشوارترین ایل راه‌های استان از زرد کوه بختیاری می‌گذرد که تاکنون مورد توجه مستند سازان داخلی و خارجی بوده است.

اگرچه کوچ در سال‌های اخیر دستخوش تغییرات بسیاری شده است اما هنوز یکی از شگفت‌انگیزترین مهاجرت‌های سالانه قوم بختیاری محسوب می‌شود.

این تصاویر از کوچ طایفه آرپناهی بختیاری و در طول شش روزهمراهی با آنان از مرز مشترک استان چهارمحال و بختیاری تا ییلاق آنها در منطقه شیخ علیخان کوهرنگ در زمان کوچ بهاره تهیه شده است.

۱۵ مهر ماه برای توسعه و ترویج فرهنگ روستایی و عشایری به عنوان روز ملی روستا و عشایر در تقویم رسمی کشور ثبت شده است.
 

پانته آ نیکزاد چالش تری/مهر

 vv

نیایشگاه زرتشتیان اهواز

دین زرتشت یکی از قدیمی‌ترین ادیان جهان است که اکثر پیروان آن را ایرانیان تشکیل می‌ دادند. زرتشتیان دو کتاب گات‌ها و اوستا را کتب مقدس خود می‌دانند. آن‌ها در دین خود شبانه روز را به پنج مقطع تقسیم می‌کنند که هر کدام نمازی جداگانه دارد. پیروان دین زرتشت در اهواز یک عبادتگاه، آرامگاه و محلی برای تجمعات مذهبی خود دارند. عبادتگاه و آرامستان به همت ارباب اردشیر ساسانی در سال ۱۳۳۳ در اهواز بنا شد. هم اکنون عبادتگاه زرتشتیان اهواز توسط شخصی به نام آقای بختیاری اداره می‌شود. به دلیل مهاجرت زرتشتیان از اهواز هم‌اکنون تنها چهار خانواده زرتشتی در اهواز زندگی می‌کنند

عید دهوا حنینا در اهواز

۱۱ آبان ماه مصادف است با عید کوچک در دین صابئین مندایی که دهوا حنینا نامیده می‌شود. مندائیان معتقد هستند این روز متعلق آغاز تکوین زمین است از این رو هر ساله در چنین روزی آن را جشن می‌گیرند./ عکس: علی مع

برداشت انار در روستای "ده حوض" ایذه - خوزستان

 دشت سوسن نام منطقه ای وسیع است که روستاهای زیادی در آن جای گرفته است. زمین حاصلخیز، آب فراوان و اقلیم مناسب تمام شرایط را برای کشت و باغداری مردمان این دیار فراهم کرده است. روستای ده حوض در حدود ۳۰ کیلومتری مرکز سوسن (روستای ترشک) در مجاورت رودخانه‌ی کارون واقع شده است و دارای انارستان های با کیفیت ‌است. برداشت محصول انار در باغ‌های روستای زیبا و گردشگری ده‌حوض ایذه آغاز شده‌است، از این محصول برای تولید رب و ترشی انار استفاده می‌شود.

برداشت یاقوت سرخ در روستای «ده‌حوض» ایذه

اهواز - ایرنا - دشت سوسن نام منطقه ای وسیع است که روستاهای زیادی در آن جای گرفته است. زمین حاصلخیز، آب فراوان و اقلیم مناسب تمام شرایط را برای کشت و باغداری مردمان این دیار فراهم کرده است. روستای ده حوض در حدود ۳۰ کیلومتری مرکز سوسن ( روستای ترشک) در مجاورت رودخانه‌ی کارون واقع شده است و دارای انارستان های با کیفیت ‌است. برداشت محصول انار در باغ‌های روستای زیبا و گردشگری ده‌حوض ایذه آغاز شده‌است، از این محصول برای تولید رب و ترشی انار استفاده می‌شود./ عکس: علی معرف

یک روز با اهالی روستای ابوالبوه - خوزستان

خوزستان سرزمین رودها و تالابهاست،از کارون و کرخه و جراحی و زهره و ... تا تالاب بین‌المللی شادگان در جنوب،تالاب بزرگ هورالعظیم در غرب،تالاب بامدژ در اهواز و تالاب میانگران در ایذه...تالابهایی که زندگی را در پهنه بی دریغشان به اهالی خود بخشیده اند.روستاییانیکه با ماهیگیری از تالاب ها نان به سفره میبرند و گاومیش هایشان در گرمای طاقت فرسای جنوب،تن به خنکی آب تالابها میسپارند. یساکنانِ این حوالی،در کپرها زندگی میکنند و حیاتشان وابسته به حیات و زندگی تالاب هاست.

روستای ابوالبوه در جنوب غربی خوزستان و در همسایگی تالاب هور العظیم است .که شغل آنها دامداری و کشاورزی و همچنین ماهیگیری است زندگی در روستای ابوالبوه فصلی است در فصل زمستان و بهار پانزده خانوار ودرتابستان به دلیل گرمی هوا و نبود امکانات و خشکسالی مجبور میشوند که به شهر برگردند و فقط چهار خانوار در تابستان آنجا زندگی میکنند .

 میلاد حمادی/تسنیم

برداشت محصول چای قرمز(حمرا)

برداشت محصول چای قرمز(حمرا) از روستا علوه شهرستان کارون آغاز شد. روستای علوه در ده کیلومتری شهرستان کارون یکی از قطب های برداشت چای ترش است. آبیاری کم و سودآوری محصول، از مزایای کشت چای ترش در راستای تغییر الگوی کشت و توسعه گیاهان کم آب‌بر است. چای ترش نسبت به سایر گیاهان دارویی معطر ، مقاومت بیشتری به شوری آب و خاک دارد و مناسب‌ترین گیاه برای توسعه گیاهان کم آب‌بر در مناطق خشک است. کاهش فشار خون و کنترل کلسترول خون، رفع اختلالات کبدی و صفرا و کمک به پایین آوردن استرس از جمله فواید این گیاه دارویی است.

آیین غسل تعمید کودکان مندایی در کنار رودخانه کارون

اولین غسل تعمید برای هفت کودک مندایی توسط علمای این دیانت پنجشنبه در رودخانه کارون اهواز انجام شد. در آیین مندایی وقتی نوزاد به دنیا می‌آید بعد از گذشته یکماه از تولد باید غسل تعمید داده شود امروز این کودکانکه به دلیل شرایط کرونا تا پیش از این موفق به انجام این غسل نشده بودند، تعمید داده شدند

۱۲ ژوئن روز جهانی فلافل

۱۲ ژوئن ⁧روز جهانی “فلافل⁩” است. ⁧یک خوراک خاورمیانه‌ای که از نخود سرخ شده و ادویه‌ درست می‌شود.

در سال ۲۰۱۲ بن لانگ،فردی عاشق غذا و کارآفرین، روز جهانی فلافل را ایجاد کرد. لانگ یکی از بنیانگذاران Innovation Israel است و همچنین به خاطر ایجاد روز بین المللی هوموس اعتبار دارد. اینکه مفهوم فلافل دقیقا کجا و چه زمانی شکل گرفته است جای بحث دارد. در بیشتر موارد، بسیاری از مردم موافق هستند که این غذا برای اولین بار در مصر به طور گسترده خورده شد، زمانی که مسیحیان قپیت ممکن است پس از آن از این غذا به عنوان جایگزینی برای گوشت در طول روزه (فصل قبل از عید پاک که مسیحیان به طور سنتی از خوردن گوشت روزه می‌گیرند) استفاده کرده باشند. به نظر می رسد فلافل در ابتدا با باقالی درست می شد. اما امروز فلافل بیشتر در شکل درست شده آن با نخود وجود دارد. در خاورمیانه و مصر، فلافل در نهایت تبدیل به یک شکل محبوب از غذاهای خیابانی شد. اغلب، آن را به عنوان بخشی از مجموعه ای از بخش های کوچک دیگر غذا که به عنوان مزه شناخته می شود، خورده می شود. پس از اینکه عمدتاً در منوی رستوران ها و محله های یهودی یا یونانی در آمریکای شمالی قرار گرفت، پس از سال ۱۹۷۰ این غذای خوشمزه به عنوان یک غذای خیابانی محبوبیت پیدا کرد و امروزه اغلب به عنوان یک گزینه بدون گوشت به گیاهخواران ارائه می شود. اما مهم نیست که این غذا از کجا سرچشمه گرفته باشد،

درباره نام‌گذاری این غذای مدیترانه‌ای، نظرات مختلفی وجود دارد. نجف دریابندری در کتاب مستطاب آشپزی، فلافل را جمع مکسر فلفل می‌داند که اشاره به طعم تند آن دارد

در کشورهای مختلف فلافل اسم‌های متفاوتی دارد، در مصر به آن «الطعمیه» می‌گویند در یمن به «باجیة» معروف است، گفته می‌شود، فلافل یک واژه قبطی است که ساکنان اولیه اسکندریه آن را ابداع کردند، آن‌ها به جای فلافل از واژه فالافل استفاده می‌کردند.

فالافل یعنی دارای (فول) باقلای زیاد.
لافل فقط یک غذا نیست بلکه یک نوستالژی است. فلافل به معنی گوله نخود است؛ گوله نخودی پر ادویه‌ که در روغن فراوان سرخ می‌شود و با سس و مخلفات به ساده‌ترین و در عین حال خوشمزه‌ترین غذای ساندویچی تبدیل می‌شود. هرچند فلافل در بیشتر شهرهای ایران پیدا می‌شود اما برای چشیدن طعم واقعی آن باید به جنوب سفر کنید

. این غذا علاوه بر شهرهای جنوبی کشور مانند اهواز، آبادان و بندرعباس در سایر شهرهای خاورمیانه مانند بیروت، دمشق و بغداد هم محبوب است. مواد اولیه فلافل کم‌هزینه است و به‌سادگی پیدا می‌شود.

برای تهیه فلافل به آرد نخودچی، ماش، عدس، سیر و جعفری نیاز دارید. انتخاب ادویه نیز تأثیر زیادی در طعم نهایی فلافل دارد. ادویه‌هایی که به‌طور معمول برای تهیه فلافل استفاده می‌شود فلفل سیاه، زیره، تخم گشنیز و نمک است.

تازه بودن مواد اولیه، نوع ادویه استفاده شده و سسی که درنهایت به فلافل اضافه می‌شود همگی در بهتر شدن طعم غذا تاثیر دارند.

خاستگاه فلافل، كشورهاي عربي است و آن‌طور كه جنوبي‌ها مي‌گويند، فلافلي كه در ايران رواج پيدا كرده، همان سبك لبناني است كه ابتدا به خوزستان و سپس به شهرهاي ديگر ايران وارد شده. اما اين ورود به‌قدري ريشه‌دار و عميق است كه حالا فلافل جزء فوري‌ترين غذاهايي است كه به غذاهاي كنار خيابان شهرت دارند.
غذايي كه شايد بتوان از نظر ارزان‌بودن در قيمت، محبوب‌بودن بين قشرهاي مختلف مردم و البته فست‌فودبودن آن را با fish and chips انگليسي‌ها و هات‌داگ آمريكايي‌ها قياس كرد. فيش اند چيپس مصداقي كاملا دقيق براي شباهت با فلافل است؛ ماهي و سيب‌زميني پيچيده‌شده در روزنامه كه محبوبيت بسيار بالايي دارد و در خيابان‌هاي شلوغ انگلستان قطعا چندنفري در حال خوردن آن ديده مي‌شوند.
حالا ديگر عرضه فلافل به‌سادگي قبل نيست؛ حالا فروشندگان اين غذا، پا را فراتر گذاشته‌‌اند و با ابتكار عمل آن را به صورت سلف‌سرويس هم به فروش مي‌رسانند.

دكتر نسرين اميدوار، متخصص تغذيه در گفت‌وگو با «شرق»، درباره قياس فلافل و غذايي مثل فيش اند چيپس مي‌گويد: «به اين نوع غذاها deep fat fries گفته مي‌شود. من حدس مي‌زنم فلافل بعد از مهاجرت جنوبي‌ها به مناطق مركزي همه‌گير شد. پس اين غذا جزء غذاي مهاجرت محسوب مي‌شود. اين غذا بعد از جنگ و مهاجرت مردم جنگ‌زده به ديگر شهرها آمد و جزء غذاهاي deep fat fries شد؛ يعني غذايي كه در روغن غوطه‌ور سرخ مي‌شود.
اين نوع غذاها در بين جوانان محبوب است و نسخه غربي آنها دقيقا چيپس و ماهي انگليسي‌ها يا هات‌داگ و سيب‌زميني سرخ‌كرده آمريكايي‌هاست». وي افزود: «اقلام تشكيل‌دهنده فلافل هم بد نيستند.
نخود و پياز و تخم‌مرغ. در واقع مي‌شود گفت اين غذا پايه گياهي هم دارد». اميدوار در پاسخ به اين سؤال كه آيا مي‌توان گفت چون فرهنگ رستوران‌رفتن در ايران باب شده، فلافل‌فروشي جايگزيني براي قشر ضعيف است كه بتوانند جاي خالي رستوران را پر كنند، گفت: «فلافل غذاي رستوراني نيست و ويژگي‌هاي يك فست‌فود كم‌ارزش و سرخ‌كردني را دارد.

یکی از مراکز عرضه و فروش فلافل در کشور منطقه لشکر آباد اهواز است که علاقه مندان میتوان فلافل و انواع غذاهای جنوبی را تهیه کنند

زورخانه حیدر کرار اهواز

روز فرهنگ پهلوانی و ورزش زورخانه گرامی باد.

 نام گذاری روز ورزش زورخانه ای ریشه در ۱۷شوال سال پنجم هجرت دارد که در جنگ خندق، نماد اسوه جوانمردی و شجاعت سپاه اسلام، حضرت امیرمومنان علی(ع)، نماد شرک و بت پرستی یعنی عمر بن عبدود را به خاک مذلت نشاند.
کشتن نفس اماره و تلاش برای رضای خدا در راه دین، سبب شد مولای متقیان امام علی(ع) نماد بزرگی و جوانمردی دنیا باشد و ۱۷شوال هر سال، روز فرهنگ پهلوانی و ورزش زورخانه ای نامگذاری شود.
ورزش زورخانه ای و پهلوانی، ریشه در تفکر بزرگ شیعه و اسلام دارد و گود زورخانه و ورزش باستانی نماد فروتنی و تواضع ورزشکاران است که پهلوان در کنار پرورش جسم و تن، روحش را نیز از ناملایمت ها و صفات رذیله می زداید.
شالوده ورزش زورخانه و ملزوماتش نه فقط جایگاه بالا بردن توانمندی جسم که کلاس درس اخلاق نیز بود.در ورودی همیشه کوتاه تر از قد معمول انسان ساخته می شدکه هنگام ورود و خروج با حالت تعظیم گذر کنند و افتادگی و ادب رعایت شود.
مرشد، هنرمندی با جایگاه اخلاقی والا که همواره اشعار حماسی  فردوسی را با ضرب و زنگ برای هدایتو همراهی ورزشکاران می نواخت . سنگ ، تخته شنو، میل، کباده از ابزار و وسایل ورزشکاران بود که پشت هر کدام حکایتی از بزرگی و اصالت نهفته است.
از سنت های زیبای فرهنگ زورخانه ای که نوع دوستی، اهمیت و همبستگی مردمی را نشان می دهد گلریزان برای کمک به افرادیست که یا نیاز مالی داشته و یا برای تقدیر و تشکر و قدردانی از مرشد کمک هایی را اهدا می کردند.

زورخانه حیدر کرار اهواز در حال حاضر تنها زورخانه فعال اهواز است که به مناسبت‌‌های مختلف نیز علاقه‌مندان به ورزش باستانی و زورخانه‌ای را کنار هم جمع می‌کند.

عکاس: رضا سلیمانی روزبهانی